Insegnamento
MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY
AVP3050239, A.A. 2016/17

Principali informazioni sull'insegnamento
Corso di studio Corso di laurea magistrale in
SCIENZE E TECNOLOGIE ANIMALI
AG0065, ordinamento 2008/09, A.A. 2016/17
1141107
Crediti formativi 8.0
Denominazione inglese MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY
Sito della struttura didattica http://www.agrariamedicinaveterinaria.unipd.it
Dipartimento di riferimento Dipartimento Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente (DAFNAE)
Obbligo di frequenza No
Lingua di erogazione INGLESE
Sede LEGNARO (PD)

Docenti
Responsabile ANTONELLA DALLE ZOTTE AGR/20

Dettaglio crediti formativi
Tipologia Ambito Disciplinare Settore Scientifico-Disciplinare Crediti
CARATTERIZZANTE Discipline zootecniche e delle produzioni animali AGR/20 8.0

Modalità di erogazione
Periodo di erogazione Primo semestre
Anno di corso I Anno
Modalità di erogazione frontale

Organizzazione della didattica
Tipo ore Crediti Ore di
Corso
Ore Studio
Individuale
Turni
ESERCITAZIONE 2.0 16 34.0 Nessun turno
LABORATORIO 1.0 8 17.0 Nessun turno
LEZIONE 5.0 40 85.0 Nessun turno

Calendario
Inizio attività didattiche 01/10/2016
Fine attività didattiche 20/01/2017

Commissioni d'esame
Commissione Dal Al Membri
4  Commissione a.a. 2017/18 01/12/2017 30/11/2018 DALLE ZOTTE ANTONELLA (Presidente)
SEGATO SEVERINO (Membro Effettivo)
ANDRIGHETTO IGINO (Supplente)
MARCHESINI GIORGIO (Supplente)
RICCI REBECCA (Supplente)
3 Commissione a.a. 2016/17 01/12/2016 30/11/2017 DALLE ZOTTE ANTONELLA (Presidente)
SEGATO SEVERINO (Membro Effettivo)
ANDRIGHETTO IGINO (Supplente)
MARCHESINI GIORGIO (Supplente)
RICCI REBECCA (Supplente)
2 Commissione A.A. 2015/16 01/12/2015 30/11/2016 DALLE ZOTTE ANTONELLA (Presidente)
SEGATO SEVERINO (Membro Effettivo)
ANDRIGHETTO IGINO (Supplente)
MARCHESINI GIORGIO (Supplente)
RICCI REBECCA (Supplente)

Syllabus
Prerequisiti: Zootecnica generale e miglioramento genetico degli animali da reddito; Allevamenti Zootecnici
Conoscenze e abilita' da acquisire: Lo studente acquisisce conoscenze sui principi basilari della scienza della carne e conoscenze relative alla qualità della carne fresca e dei prodotti trasformati lungo le diverse filiere di produzione. Saranno analizzati i principali fattori che determinano e influenzano la qualità dei prodotti carnei e dei relativi processi produttivi, relativamente alle specie bovina, suina, avicola, cunicola, con cenno alle specie alternative. Saranno inoltre approfondite le principali metodiche di tipo strumentale e sensoriale per la valutazione della qualità della carne.
Modalita' di esame: esame scritto in lingua inglese agli appelli uffliciali
Criteri di valutazione: Lo studente verrà valutato sulla base delle conoscenze acquisite attraverso domande a risposta multipla in lingua inglese.
Contenuti: 1° credito: Produzione e consumo di carne. Il meccanismo della contrazione muscolare. Tipi di fibre muscolari. Metabolismo energetico muscolare. La conversione del muscolo in carne.
2° credito: Fattori che influenzano le variazioni post-mortem e la qualità della carne.
3° credito: Variabili che definiscono la qualità della carne. Tecniche di valutazione della qualità della carne: analisi fisiche, chimiche, sensoriali.
4° credito: Proprietà della carne fresca. Valore nutrizionale della carne.
5° credito: Principi di lavorazione e trasformazione delle carni.
6° credito: I salumi. Certificazioni e marchi.
7° credito. Generalità sui tipi genetici e sui sistemi produttivi relativi a pollo, tacchino, oca, anatra. Peculiarità della carne avicola. I prodotti carnei avicoli e loro trasformazione.
8° credito: Generalità sui sistemi produttivi cunicoli. Peculiarità della carne cunicola. La carne di specie alternative (ungulati, camelidi, roditori, ratiti, rettili).
Attivita' di apprendimento previste e metodologie di insegnamento: Didattica frontale in lingua inglese:40 ore
Esercitazione in aula in lingua inglese: 8 ore
Esercitazione in campo: 16 ore
Eventuali indicazioni sui materiali di studio: Il materiale utililizzato per le lezioni (slides) viene distribuito in versione cartacea durante le lezioni e reso disponibile su piattaforma Moodle (https://elearning.unipd.it/scuolaamv/)e dropbox.
Orario di ricevimento: tutti i giorni previo appuntamento con il Docente.
Testi di riferimento:
  • E. T. Aberle et al., Principles of Meat Science. --: Freeman W.H. and Company Eds, --. ISBN 978-0-7872-4720-1 Cerca nel catalogo
  • P.D. Warriss, Meat Science. An introductory text.. --: CABI Publishing, --. ISBN 0 85199 424 5 Cerca nel catalogo