Didattica - Università degli Studi di Padova

Syllabus

Prerequisiti:	Affinché la frequenza del corso sia proficua e la comprensione dei contenuti adeguata è opportuno che gli studenti abbiano maturato conoscenze di base nell'ambito della biologia applicata e concetti di base delle filiere agro-alimentari.
Conoscenze e abilita' da acquisire:	Lo studente acquisisce conoscenze di base sui principali alimenti di origine animale e sugli aspetti che ne condizionano la produzione e ne definiscono la qualità. In particolare lo studente acquisirà conoscenze in merito: i) al ruolo delle produzioni animali nell’alimentazione umana, considerandone le implicazioni positive e gli aspetti critici; ii) alle filiere dei prodotti di origine animale, con particolare rilievo sui fattori che ne influenzano la qualità di prodotto e di processo; iii) alle principali caratteristiche dei prodotti di origine animale, con particolare riferimento alla carne ottenuta da specie e categorie diverse e alle uova, e con richiami al latte e relativi trasformati. Alla fine del corso gli studenti saranno in grado di: - comprendere il ruolo, i punti di forza e le principali criticità dell’attività di allevamento degli animali da reddito; - acquisire le conoscenze tecniche sufficienti ad operare una valutazione critica dei sistemi di produzione animale alla luce delle problematicità effettive rispetto a quelle percepite dall’opinione pubblica; - conoscere, comprendere e valutare i diversi aspetti intrinseci ed estrinseci che definiscono e condizionano la qualità della materia prima di origine animale, con riferimento principale alla carne; - conoscere le caratteristiche essenziali delle principali razze bovine e suine utilizzate nei processi produttivi nazionali; - conoscere le principali caratteristiche e comprendere il significato tecnico dei principali strumenti di certificazione della qualità (DOP e IGP, certificazioni volontarie, produzione biologica) Gli studenti matureranno inoltre le competenze trasversali inerenti la capacità di analisi critica dei sistemi di produzione animale e la capacità di comunicare idee e informazioni.
Modalita' di esame:	La verifica delle conoscenze maturate e delle abilità attese viene effettuata tramite un accertamento scritto, che prevede una combinazione di domande a risposta multipla e domande a risposta aperta. L’accertamento è organizzato in circa 20 domande che coprono tutto il programma, da completare entro 70 minuti dalla consegna. Non sono previsti accertamenti in itinere.
Criteri di valutazione:	I criteri utilizzati per la valutazione delle conoscenze maturate e delle abilità acquisite riguardano: i) livello della conoscenza acquisita relativamente ai contenuti del corso; ii) chiarezza espositiva e capacità di collegare aspetti diversi in grado di influenzare il medesimo fenomeno; iii) proprietà della terminologia tecnica utilizzata.
Contenuti:	2 CFU. Gli allevamenti. Le produzioni animali: definizioni e finalità. Incidenza e ruolo degli alimenti di origine animale nell’alimentazione dell’uomo. Allevamenti intensivi: cosa sono e perché ci sono. Produzioni animali e sostenibilità: criticità sociali, etiche ed ambientali dei prodotti di origine animale. Il dibattito pubblico sui prodotti di origine animale. 1 CFU. Gli animali. Etnologia dei bovini e dei suini: caratteristiche essenziali delle principali razze e tipi genetici utilizzati nel contesto nazionale. 2 CFU. Le filiere dei prodotti di origine animale Caratteristiche delle filiere di produzione della carne bovina, suina, avicola, cunicola e delle uova. Dimensione, diffusione, significato economico, categorie produttive e sistemi di produzione prevalenti. Seminari sulle produzioni ittiche. 1.5 CFU La carne Cenni di fisiologia della produzione della carne. Macellazione, preparazione carcasse, sistemi di valutazione delle carcasse e tagli commerciali, con particolare riferimento ai bovini e suini. Dal muscolo alla carne: maturazione e anomalie della maturazione, frollatura. Parametri di qualità della carne e fattori pre e post macellazione che influenzano la qualità del prodotto. 0.5 CFU. La qualità comunicata: etichettatura, marchi e caratteristiche di processo. DOP, IGP, certificazioni volontarie. I disciplinari. Le produzioni animali con metodo biologico.
Attivita' di apprendimento previste e metodologie di insegnamento:	l corso si sviluppa attraverso: - lezioni frontali con utilizzo di power point, che coprono la maggior quota del monte ore assegnato e hanno lo scopo di favorire l'acquisizione e il consolidamento delle conoscenze; - partecipazione a fiere e/o convegni a tema agroalimentare per stimolare la comprensione delle problematiche e delle opportunità del settore in esame; - attività seminariali con esperti di settore, finalizzati ad affrontare argomenti non trattati durante le lezioni frontali o ad approfondire tematiche di interesse; - visite ad allevamenti o centri di produzione (COMPATIBILMENTE con la disponibilità degli operatori ad ospitare la visita didattica e con il numero degli studenti iscritti)
Eventuali indicazioni sui materiali di studio:	E' consigliata la frequenza costante durante tutto il corso. Il materiale didattico presentato a lezione sarà reso disponibile agli studenti sulla piattaforma moodle della scuola (link: https://elearning.unipd.it/scuolaamv), così come sulla stessa piattaforma verrà caricato ulteriore materiale di approfondimento. Il docente è sempre disponibile a ricevere gli studenti presso il suo ufficio (DAFNAE, I stecca, II piano) previo appuntamento (luigi.gallo@unipd.it).
Testi di riferimento:	Warriss P.D., Meat science : an introductory text. UK: Oxford University press, 2000. per approfondimento Bittante G., Andrighetto I., Ramanzin M., Tecniche di produzione animale. Padova: Liviana, 1993. per approfondimento e limitatamente alle tecniche di produzione di bovini, suini e avicoli