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a Ciclo Unico
Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
Insegnamento
ELEMENTI DELL'INGEGNERIA DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE (MOD.B)
AVP4068176, A.A. 2019/20

Informazioni valide per gli studenti immatricolati nell'A.A. 2018/19

Principali informazioni sull'insegnamento
Corso di studio Corso di laurea in
SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
AG0057, ordinamento 2017/18, A.A. 2019/20
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Crediti formativi 6.0
Tipo di valutazione Voto
Denominazione inglese ELEMENTS OF FOOD ENGINEERING
Sito della struttura didattica https://www.agrariamedicinaveterinaria.unipd.it/
Dipartimento di riferimento Dipartimento Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente (DAFNAE)
Sito E-Learning https://elearning.unipd.it/scuolaamv/
Obbligo di frequenza No
Lingua di erogazione ITALIANO
Sede LEGNARO (PD)

Docenti
Responsabile DARIO FRISO AGR/09

Corso integrato di appartenenza
Codice Insegnamento Responsabile
AVP4068174 INGEGNERIA DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE (C.I.) DARIO FRISO

Dettaglio crediti formativi
Tipologia Ambito Disciplinare Settore Scientifico-Disciplinare Crediti
CARATTERIZZANTE Discipline della tecnologia alimentare AGR/09 6.0

Organizzazione dell'insegnamento
Periodo di erogazione Annuale
Anno di corso II Anno
Modalità di erogazione frontale

Tipo ore Crediti Ore di
didattica
assistita
Ore Studio
Individuale
ESERCITAZIONE 2.0 16 34.0
LEZIONE 4.0 32 68.0

Calendario
Inizio attività didattiche 30/09/2019
Fine attività didattiche 20/06/2020
Visualizza il calendario delle lezioni Lezioni 2019/20 Ord.2017

Commissioni d'esame
Nessuna commissione d'esame definita

Syllabus

Caratteristiche comuni al Corso Integrato

Prerequisiti: Propedeuticità obbligatoria: FISICA.
Inoltre è necessario aver superato i corsi di: BIOLOGIA, CHIMICA GENERALE E INORGANICA CON ELEMENTI DI CHIMICA FISICA,
MATEMATICA, LINGUA INGLESE.
E' auspicabile anche la capacità di utilizzare strumenti informatici come excel.
Conoscenze e abilita' da acquisire: Lo studente acquisisce conoscenze e tecniche necessarie:
- a comprendere e analizzare, qualitativamente e quantitativamente, i fenomeni fisici che governano i processi alimentari in ambito industriale;
- a comprendere e analizzare il funzionamento delle macchine e gli impianti utilizzati nella produzione di alimenti.
Modalita' di esame: L'esame si compone di una prima prova scritta di risoluzione di un problema e di una seconda prova scritta con domande.
Criteri di valutazione: La valutazione della preparazione dello studente si baserà sulla verifica della comprensione dei fenomeni fisici che governano i processi alimentari in ambito industriale e del funzionamento delle macchine e degli impianti per la produzione alimentare. Inoltre verrà valutata la sua capacità di elaborare le conoscenze apprese applicandole in modo autonomo a problemi concreti dell'ingegneria alimentare.

Caratteristiche proprie del modulo

Contenuti: 1° credito: dimensionamento degli scambiatori di calore; caratteristiche costruttive e operative degli scambiatori; schemi impiantistici dei pastorizzatori e sterilizzatori per prodotti alimentari sfusi.

2° credito: pastorizzazione e sterilizzazione di prodotti confezionati; sterilizzatori; concentrazione per evaporazione; evaporatori; riduzione dei consumi.

3° credito: richiami di termodinamica e loro applicazione nei processi alimentari; trasporto di massa; trasferimento di massa e di energia in regime non stazionario.

4° credito: refrigerazione; macchine frigorifere a compressione di vapore; teoria del congelamento; impianti di surgelazione.

5° credito: essiccamento in corrente d’aria; velocità e tempi di essiccamento; essiccatori e liofilizzatori; cristallizzazione e cristallizzatori nell’industria alimentare.

6° credito: estrazione solido-liquido con solvente; estrazione con fluidi supercritici; apparecchiature di estrazione; distillazione e impianti di distillazione nell’industria alimentare.
Attivita' di apprendimento previste e metodologie di insegnamento: Il corso si svolge mediante lezioni frontali ed esercitazioni di calcolo in aula, in parte alla lavagna e in parte con l'ausilio della proiezione di slide. Ogni lezione è preceduta da un breve riassunto della lezione precedente.
Eventuali indicazioni sui materiali di studio: Friso D., Ingegneria dell'Industria Agroalimentare, Vol. 1, Ed. CLEUP, Padova, 2017.
Friso D., Ingegneria dell'Industria Agroalimentare, Vol. 2, Ed. CLEUP, Padova, 2018.
E' disponibile, sulla piattaforma Moodle, il programma dettagliato dei capitoli e dei paragrafi per la preparazione dell'esame. Sulla stessa piattaforma sono disponibili anche molti filmati e animazioni relativi al funzionamento delle macchine e degli impianti.
Ricevimento studenti: contattare il docente via e-mail (dario.friso@unipd.it) per fissare data e ora.
Testi di riferimento:
  • Friso D., Ingegneria dell'Industria Agroalimentare: volume 1. Padova: CLEUP, 2017. Cerca nel catalogo
  • Friso D., Ingegneria dell'Industria Agroalimentare: volume 2. Padova: CLEUP, 2018. Cerca nel catalogo

Didattica innovativa: Strategie di insegnamento e apprendimento previste
  • Lecturing
  • Problem based learning
  • Questioning
  • Story telling
  • Problem solving
  • Utilizzo di video disponibili online o realizzati
  • Files e pagine caricati online (pagine web, Moodle, ...)

Didattica innovativa: Software o applicazioni utilizzati
  • Moodle (files, quiz, workshop, ...)

Obiettivi Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile
Salute e Benessere Istruzione di qualita' Lavoro dignitoso e crescita economica Industria, innovazione e infrastrutture Consumo e produzione responsabili