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| Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria | ||
| SCIENZE E CULTURA DELLA GASTRONOMIA E DELLA RISTORAZIONE | ||
Insegnamento
STORIA DELL'AGRICOLTURA E DELL'ALIMENTAZIONE
AVP7077921, A.A. 2018/19
Informazioni valide per gli studenti immatricolati nell'A.A. 2018/19
STORIA DELL'AGRICOLTURA E DELL'ALIMENTAZIONE
AVP7077921, A.A. 2018/19
Informazioni valide per gli studenti immatricolati nell'A.A. 2018/19
Principali informazioni sull'insegnamento
| Corso di studio |
Corso di laurea in SCIENZE E CULTURA DELLA GASTRONOMIA E DELLA RISTORAZIONE (Ord. 2017) IF0365, ordinamento 2017/18, A.A. 2018/19 |
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|---|---|---|
| Crediti formativi | 7.0 | |
| Tipo di valutazione | Voto | |
| Denominazione inglese | HISTORY OF FOOD AND AGRICULTURE | |
| Sito della struttura didattica | http://www.agrariamedicinaveterinaria.unipd.it/ | |
| Dipartimento di riferimento | Dipartimento Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente (DAFNAE) | |
| Obbligo di frequenza | No | |
| Lingua di erogazione | ITALIANO | |
| Sede | LEGNARO (PD) | |
| Corso singolo | È possibile iscriversi all'insegnamento come corso singolo | |
| Corso a libera scelta | È possibile utilizzare l'insegnamento come corso a libera scelta |
Docenti
| Responsabile | DANILO GASPARINI |
|---|
Dettaglio crediti formativi
| Tipologia | Ambito Disciplinare | Settore Scientifico-Disciplinare | Crediti |
|---|---|---|---|
| AFFINE/INTEGRATIVA | Attività formative affini o integrative | M-STO/02 | 7.0 |
Organizzazione dell'insegnamento
| Periodo di erogazione | Primo semestre |
|---|---|
| Anno di corso | I Anno |
| Modalità di erogazione | frontale |
| Tipo ore | Crediti | Ore di didattica assistita |
Ore Studio Individuale |
|---|---|---|---|
| ESERCITAZIONE | 1.0 | 8 | 17.0 |
| LEZIONE | 6.0 | 48 | 102.0 |
| Inizio attività didattiche | 01/10/2018 |
|---|---|
| Fine attività didattiche | 18/01/2019 |
| Visualizza il calendario delle lezioni | Lezioni 2019/20 Ord.2017 |
Commissioni d'esame
| Commissione | Dal | Al | Membri |
|---|---|---|---|
| 2 Commissione a.a. 2018/19 | 01/12/2018 | 30/11/2019 |
GASPARINI
DANILO
(Presidente)
SCARPI PAOLO (Membro Effettivo) DE MARCHI MASSIMO (Supplente) LOMOLINO GIOVANNA (Supplente) |
| 1 Commissione a.a. 2017/18 | 01/12/2017 | 30/11/2018 |
GASPARINI
DANILO
(Presidente)
SCARPI PAOLO (Membro Effettivo) DE MARCHI MASSIMO (Supplente) LOMOLINO GIOVANNA (Supplente) |
| Prerequisiti: | Lo studente deve:
• Essere in possesso di conoscenze per una corretta periodizzazione storica. • Essere in grado di usare un lessico adeguato e specifico • Saper leggere ed interpretare dati, tabelle e grafici • Eseguire ricerche bibliografiche e documentarie, gestendo in modo critico le fonti • Saper fare ricerche sul web in siti appositi |
| Conoscenze e abilita' da acquisire: | Lo studente comprenderà la stretta connessione che esiste tra agricoltura e cibo, tra modelli alimentari e governo delle risorse agrarie nel corso dei secoli e nelle diverse civiltà.
Conoscerà a grandi linee i momenti salienti e cruciali della storia dell’agricoltura, dalle origini fino ai nostri giorni, seguendo un itinerario cronologico e geografico, spostando via via l’attenzione dall’agricoltura europea a quella italiana e veneta. Conoscerà gli elementi base dei diversi sistemi alimentari a partire dal Neolitico fino ai giorni nostri con particolare attenzione ai modelli occidentali. Saprà riconoscere come ogni pratica gastronomica e culinaria sia frutto di culture specifiche, legate al territorio e alla storia. Saprà guardare alla complessità del presente usando le conoscenze acquisite. |
| Modalita' di esame: | Per studenti frequentanti e non, prevede una prova scritta con:
• Cinque domande aperte sul programma svolto a lezione • Scheda sulle letture monografiche proposte • Tempo a disposizione : 3 ore |
| Criteri di valutazione: | • Conoscenza dei contenuti presentati in aula o nei testi di riferimento
• Chiarezza espressiva, capacità di analisi critica e comparativa, capacità di collegamento di processi, fatti e modelli di sviluppo. • Partecipazione: costanza nella frequenza alle lezioni, attenzione e partecipazione alla discussione |
| Contenuti: | 1 CFU: Dal Paleolitico al Neolitico: caccia, raccolta, fuoco, domesticazione e agricoltura
1 CFU: Età Classica: Greci e Romani a tavola Dieta Mediterranea 1 CFU: Alto Medioevo: nascita del modello alimentare europeo, barbari vs civiltà, monachesimo, cucina e salute Medioevo: nutrire la città, pane e spezie e buone maniere 1 CFU: Rinascimento: lo scambio colombiano, il trionfo della cucina italiana, la stampa gastronomica 1 CFU: Settecento: cibi da fame (patata, polenta, pasta) vs cibi da élites (caffè e Ottocento: la scienza in cucina e la nascita della scienza cioccolato). 2 CFU: Novecento alimentare: le guerre, l’autarchia e il miracolo economico. Oggi: tra locale e globale. |
| Attivita' di apprendimento previste e metodologie di insegnamento: | • Lezioni frontali
• Seminari di approfondimento con la chef Anna Maria Pellegrino • Eventi e visite didattiche |
| Eventuali indicazioni sui materiali di studio: | • Slide delle lezioni saranno disponibili sulla Piattaforma Moodle
• Testi consigliati, documenti distribuiti in aula • Filmati |
| Testi di riferimento: |
|
- Lecturing
- Case study
- Mappe concettuali
- Utilizzo di video disponibili online o realizzati
- Files e pagine caricati online (pagine web, Moodle, ...)
