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a Ciclo Unico
Scuola di Medicina e Chirurgia
DIETISTICA (ABILITANTE ALLA PROFESSIONE SANITARIA DI DIETISTA)
Insegnamento
TIROCINIO (PRIMO ANNO)
MEL1001275, A.A. 2019/20

Informazioni valide per gli studenti immatricolati nell'A.A. 2019/20

Principali informazioni sull'insegnamento
Corso di studio Corso di laurea in
DIETISTICA (ABILITANTE ALLA PROFESSIONE SANITARIA DI DIETISTA)
ME1853, ordinamento 2011/12, A.A. 2019/20
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Crediti formativi 20.0
Tipo di valutazione Voto
Denominazione inglese TRAINING AT PUBLIC AND PRIVATE FACILITIES THAT HAVE AN AGREEMENT
Dipartimento di riferimento Dipartimento di Medicina (DIMED)
Lingua di erogazione ITALIANO
Sede PADOVA
Corso singolo NON è possibile iscriversi all'insegnamento come corso singolo
Corso a libera scelta Insegnamento riservato SOLO agli iscritti al corso di DIETISTICA (ABILITANTE ALLA PROFESSIONE SANITARIA DI DIETISTA)

Docenti
Responsabile ROMINA VALENTINI

Dettaglio crediti formativi
Tipologia Ambito Disciplinare Settore Scientifico-Disciplinare Crediti
CARATTERIZZANTE Tirocinio differenziato per specifico profilo MED/49 20.0

Organizzazione dell'insegnamento
Periodo di erogazione Secondo semestre
Anno di corso I Anno

Syllabus
Note: Finalità:
L’attività di tirocinio è finalizzata alla conoscenza delle basi della nutrizione umana del singolo soggetto e di collettività dove sia presente un sistema di ristorazione.

Obiettivi generali:
Alla fine del tirocinio del 1° anno lo studente dovrà essere in grado di:
1. identificare i principi nutritivi presenti nelle preparazioni gastronomiche dell’alimentazione umana.
2. utilizzare le tabelle di composizione degli alimenti
3. rilevare le misure antropometriche, calcolare l’indice di massa corporea, il peso desiderabile, ed utilizzare le tabelle dei percentili
4. identificare le competenze della figura del dietista nell’ambito della ristorazione collettiva.

Obiettivi metodologici
Durante l’attuazione del tirocinio lo studente deve:
• relazionare con il tutor
• esercitarsi individualmente nell’indagine nutrizionale, nei calcoli bromatologici, nelle visite ai supermercati, nell’osservazione in cucina, in ricerche individuali.
• frequentare la cucina di strutture convenzionate
• preparare una relazione scritta sull’esperienza del tirocinio.

Ambiti Operativi
Nella ristorazione collettiva é previsto il raggiungimento dei seguenti obiettivi:
• prendere visione del capitolato di appalto
• frequentare il centro cottura
• frequentare la cucina
• riconoscere i metodi di cottura usati
• conoscere i processi di formulazione di un menù
• conoscere la linea di produzione
• partecipare alle fasi di preparazione del vitto e delle diete speciali
• riconoscere e valutare i caratteri bromatologici ed organolettici degli alimenti crudi e la loro loro trasformazione conseguente alla conservazione e cottura
• saper valutare visivamente pesi e volumi degli alimenti
• assistere al prelievo di campionatura per il controllo igienico-sanitario degli alimenti.